В столице Южной Осетии в рамках масштабного фестиваля осетинского пива «Ирон бӕгӕны» состоялся круглый стол на тему «Развитие регионального пивоварения: интеграция науки, образования и отрасли с сохранением локальных традиций». Организатором экспертной дискуссии выступила компания «Балтика».
В зале Юго-Осетинского государственного университета (ЮОГУ) собрались ведущие пивовары, эксперты отрасли, представители бизнеса в сфере HoReCa и академического сообщества. Главная цель встречи — объединить опыт промышленных гигантов с глубокими корнями национального ремесла и создать базу для качественного профильного образования в республике.
В мероприятии приняли участие помощник и.о президента Екатерина Толстикова, министр сельского хозяйства Вахтанг Мамитов и торговый представитель республики в России Таймураз Гогинов. В состав экспертной панели круглого стола вошли знаковые фигуры отрасли: главный пивовар завода «Балтика» в Ростове-на-Дону (стаж в профессии — 36 лет) Светлана Васильева, директор пивоварни «Балтика Брю» и эксперт по истории пивоварения Юрий Катунин, известный пивовар-эксперт Олег Хаев, а также заведующий кафедрой технологии продуктов питания Северо-Осетинского государственного университета Вениамин Маркарян.
Модератор дискуссии, управляющая по работе с госорганами компании «Балтика» Светлана Воронина открыла встречу призывом к диалогу.
«Сегодня важный день — день погружения в вековые традиции и культуру пивоварения. Только объединившись, мы сможем развивать российское пивоварение дальше. Наша цель — обмен опытом: от исторических корней до продуктов нового поколения и обсуждения тех компетенций, которыми должен обладать современный специалист-пивовар».
Ректор ЮОГУ Вадим Тедеев отметил значимые изменения в политической жизни республики и перспективы развития образования.
Тедеев также подчеркнул особую роль осетин в истории пивоварения и глубокое укоренение пива в национальной культуре.
«Пиво всегда есть на осетинском столе, это все знают. Также хочу отметить, что у каждого ущелья, каждая фамилия имеет свой рецепт приготовления домашнего пива», —заметил он.
Особую благодарность ректор выразил за поддержку студенчества.
«Самый важный пивовар в моём понимании — Боллоев Таймураз, и я ему очень благодарен за то, что он учредил именные стипендии нашим студентам. Это хорошее подспорье и стимул, ведь не каждый вуз может похвастаться таким патриотом и гражданином», — сказал ректор.
Тедеев также подчеркнул значимость сотрудничества с крупными игроками рынка.
«Компания «Балтика» уже зарекомендовала себя как один из брендов всей Российской Федерации, и мы реализуем много проектов благодаря её поддержке», — подчеркнул Тедеев.
В завершение выступления ректор затронул вопрос развития академических программ в области пивоварения.
«Возможно, мы сможем открыть специальности именно по этому направлению», — предположил он.
В качестве альтернативы Тедеев предложил рассмотреть программы переподготовки.
«Мы можем проработать вопросы переподготовки студентов родственных специальностей с участием Северо-Осетинского государственного университета, где существует прекрасная школа пивоварения», — добавил Тедеев.
Директор пивоварни «Baltika Brew», эксперт по пивоварению Юрий Катунин напомнил, что проект «Baltika Brew» в 2010 году стоял у истоков так называемой «крафтовой революции» в России. Именно там создавались первые в стране IPA, имперские стауты и экспериментальные сорта. Однако сегодня задача экспертов — выйти за рамки инноваций и обратиться к наследию.
Показывая слайды с традиционными европейскими стилями — чешскими, немецкими, британскими и бельгийскими — спикер акцентировал внимание на том, что за каждым из них стоит мощная национальная школа и узнаваемый бренд.
«Когда мы произносим "российское пивоварение", за этим, к сожалению, зияет пустота. Мы варим чешское, немецкое, британское пиво, но наши этнические, исторические сорта неоправданно забыты, — заявил Катунин. — Наша миссия — возродить их. Чтобы, приехав в Осетию, гость заказывал не чешский лагер или "Жигулевское", а настоящее осетинское "Бӕгӕны". Осетия — это настоящий кладезь этого наследия, и я верю, что именно этот опыт станет фундаментом для развития всей страны».
Дискуссию о технологическом прогрессе и мастерстве продолжила Светлана Васильева.
Вспоминая свои первые шаги в профессии, она отметила, что раньше пивоварение было сродни алхимии.
«Когда я только пришла на производство, почти все процессы были ручными: мы сами задавали заторный котел, вручную замеряли экстрактивность, контролировали температуру, — рассказала эксперт. — Таинство создания напитка полностью зависело от мастерства и чутья пивовара. Сегодня же производство стало высокоавтоматизированным. Датчики давления и температуры, компьютерный контроль пауз — всё это освободило нас от рутины». Несмотря на глобальные изменения в индустрии и внедрение интеллектуальных систем управления, эксперт уверена, что роль человека в пивоварении остается определяющей.
«Все знают классическую четверку: вода, солод, хмель и дрожжи. Но я всегда говорю своим гостям на экскурсиях: есть пятый, самый главный ингредиент — это душа пивовара. Никакая автоматика не способна её заменить. Мы вкладываем частичку себя в каждый сорт», — подчеркнула она.
