В современном мире неограниченного выбора кондитерских изделий и жесткой конкуренции удивить и остановить выбор покупателя на своей продукции возможно только благодаря вкусовым качествам в сочетании с экологичностью, то есть натуральностью сырья, и что не менее важно - креативному подходу к обычному, казалось, ремеслу.
Жительница Цхинвала Надежда Дутова, экономист по образованию, занимается кондитерским ремеслом уже несколько лет. В интервью ИА "Рес" она рассказала, что в семье ее поддерживают и радуются каждому достижению, «да и кто будет против такого увлечения, когда к чаю всегда домашний торт, шоколад, приготовленные с любовью и теплотой».
- Надежда, как экономист стала кондитером?
- Мы приехали сюда в декабре 2018, когда старшему ребенку исполнился 1 год, и уже ждали второго. Я понимала, что нужно продолжать учиться чему-то, иначе и разговаривать разучусь за время декретного отпуска.
До переезда в Южную Осетию , стала обращать внимание на красивые тортики в Инстаграме, я всегда думала, что такое возможно сотворить лишь в кондитерских, но никак не дома, никак не простому человеку без специального образования. Я тогда даже и не догадывалась, что уже через полтора месяца сделаю свой первый торт.
После приезда сюда, я случайно наткнулась на рекламу онлайн-школы для мастеров в Инстаграм, перешла по ссылке и решила узнать (на будущее), как проходит учеба, что для этого нужно . Так я записалась на свой первый двухмесячный курс "Начинающий кондитер", получила свой первый сертификат, потом второй, третий. На сегодняшний день у меня порядка 17 сертификатов от разных школ, преподавателей. Постоянно покупаю курсы или отдельные интересующие меня уроки. Копилка идеальных рецептов пополняется, но я продолжаю учиться, мне это нравится.
- С шоколадом Вы тоже начали работать после курсов?
- До шоколада я дозрела спустя полгода с момента старта моего обучения. К этому времени у меня уже накопилась масса форм для шоколадных конфет, плиток, фигурок. Заказывала формы, инвентарь, шоколад и другие ингредиенты из разных интернет-магазинов России. Вы не представляете, сколько у меня кондитерского инвентаря. Мне кажется, если я открою магазин, то можно будет несколько месяцев торговать им. Вряд ли у кого-то из опытных кондитеров есть столько же.
- Многих покупателей всегда интересует вопрос: чем же отличается бельгийский шоколад приготовленный мастером, от штампованной плитки в магазине? Ведь её можно купить и за 50 руб, а цены на шоколад «хенд- мейд» всегда кусачие
- Составом. Как говорится, в магазинном шоколаде редко без Гугла с составом не разберешься, а в бельгийском все очевидно. Цена на шоколад разная, если это плитка, то и там цена зависит от самого сорта: белый, молочный, темный, горький дешевле, а вот рубиновый, апельсиновый, клубничный дороже. Плюс если хочется шоколад с добавками (орехи, сублиматы), такая плитка немного дороже.
За основу своего шоколада всегда действительно беру бельгийский Callebaut: по правде сказать, как его попробовала, сразу влюбилась и все.
Сказать честно, мои расходы в разы превышают мои доходы от этого сладкого дела. Повторюсь, я пока набираюсь опыта, приобретаю, даже скорее скупаю формы, чтобы можно было предложить людям то, чего возможно здесь, в Цхинвале, сложно найти, а порой и вовсе невозможно.
- Когда ваша продукция стала не только радовать родных, но и приносить доход?
- На продажу особо готовить не собиралась, т.к. в настоящее время дети маленькие, времени свободного не так много, в сад мы пока не ходим. Хотя это было в планах. Сейчас пока заказы беру редко, когда очень просят. Принимаю их скорее для опыта, для освоения и отработки новых рецептов, техник. И вы не представляете, насколько это приятно, получать добрые искренние отзывы, наполненные положительными эмоциями и восхищением. Это окрыляет, стимулирует становиться лучше, учиться снова и снова. Я не даю рекламу и не хочу работать на поток, просто времени нет, но пару раз в неделю точно что-то просят.
Помимо бисквитных тортов, шоколадных изделий, капкейков Надежда готовит и муссовые торты, которые не оставят равнодушным ни одного сладкоежку.
- Для меня было удивительно, что абсолютное большинство моих заказчиков никогда не пробовали муссовые тортики, а зря. Возможно кто-то из кондитеров здесь готовит такие тортики. Например " Три шоколада" -муссовый, но кроме него я ни у кого не видела муссовые торты. Название говорит само за себя -э то нежное удовольствие, воздушное и очень вкусное.
Думаю, просто необходимо попробовать такой торт и вопросов больше не будет.
В последнее время у меня часто зефир заказывать стали, приходится и тут руку набивать. Сказать по правде, никогда не была любителем зефира, но тут у меня одна девушка часто стала просить его сделать, Делала ей и себе, чтобы понимать, готов ли, получился ли. Однозначно, с магазинным не сравнить.
- А с шоколадом у вас всё сразу получалось?
- С первого раза все получилось. Ни разу не испортила шоколад. Готовый шоколад храню в холодильнике, т.к. сейчас очень жарко, особенно, когда включена плита... Шоколад любит прохладу, но т.к. он темперируется, то на столе даже в теплую погоду он не потечет и не превратится в лужу, на то оно и темперирование.
- Детям тоже сладкое готовите сами, не покупаете леденцы, конфеты?
-Да, никогда не покупала детям леденцы, конфеты магазинные, все домашнее.
- Переживаете, когда готовите на заказ?
- Конечно переживаю, это же как ребенок, стараешься, делаешь с душой любовью, отдавая торт или шоколад, прошу, чтобы держали аккуратно, чтобы торт дошел в целости и сохранности.
Прошу написать, все ли понравилось, чтобы учесть в будущем, и пока не получу отзыв, не могу до конца расслабиться и выдохнуть.
- Не планируете поехать в будущем на реальные мастер-классы?
-В наше время есть интернет. Всему можно научиться теоретически, остальное - дело практики. В определенных профессиях несомненно, очные курсы играют важную роль. Но все же, если не лежит душа к обучению , то никакой диплом не сделает вас лучшим из лучших. Что касается кондитерских навыков, нужно любить это дело, тогда и учеба будет в радость. На данный момент мне хватает знаний, которые можно купить в интернете. Очные мастер-классы очень дорогие, порой за 2 дня учебы можно 30тыс отдать, причем пересмотреть урок уже не будет возможности, потому для меня оптимально и удобно учиться дома, в свободное время. Пока набираюсь опыта, делаю то, что нравится мне, что уже успело понравиться людям.
Возможно в будущем открою кофейню, чтобы люди могли начать свой день ярко и вкусно, возможно сама стану проводить мастер-классы, наверняка никто не может знать.
