Юго-Осетинское предприятие хлебобулочных изделий (ЮОПХБИ) давно славится своей продукцией. Не только жители, но и гости республики отмечают превосходный вкус местного хлеба. Это заслуга не только уникального рецепта, по которому выпекают хлеб, но и работников, вкладывающих душу в свою работу.
Постоянные новации
Ассортимент производимой на предприятии продукции постоянно расширяется. Разнообразие выпечки и видов хлеба может удивить даже самого скептически настроенного покупателя. Свидетельством того могут служить постоянные очереди в магазине рядом с хлебопекарней. За горячим хлебом и свежими сладостями приходят не только жители Цхинвала, но и сел республики.
Как рассказал информационному агентству «Рес» руководитель ЮОПХБИ Вадим Цховребов, на предприятии используют как опыт российских производителей, так и проверенные рецепты домашней выпечки.
«Мы пробуем мучные изделия пекарен в разных городах России, которые славятся вкусным хлебом, изучаем, что пользуется спросом на рынке. Местные жители тоже к нам приходят, рассказывают о своих рецептах. Заимствуем все полезное для производства», - рассказывает Цховребов.
Трудотерапия – полезно и выгодно
На предприятии создан специальный цех, куда приглашаются для сотрудничества жители Южной Осетии, готовые делиться рецептами. Также по инициативе Вадима Цховребова, все работники администрации и инженерно-технического персонала, отрабатывают определенные часы на производстве.
По словам директора, таким образом, работники предприятия обучаются навыкам выпечки у мастеров.
«Минимум два раза в неделю каждый работник администрации планово, по два часа, работает в кондитерском цехе, помогая мастерам в производстве. Работая на хлебокомбинате, надо знать изнутри все тонкости. Это и полезная трудотерапия и обучение выпечке», - отметил он, добавив, что молодые специалисты должны в полной мере ощущать и понимать, как трудятся мастера, которые вкладывают душу в свою работу.
Такой подход, по словам Цховребова, сближает персонал и положительно сказывается на производстве.
«Если посчитать, то таким путем мы экономим один полный штат, плюс это дает возможность обучать молодежь», - рассказал он.
Творческий и профессиональный подход руководителя предприятия к своему делу стал стимулом и для работников комбината. Лиана Халиева была воспитателем в детском саду, но уволилась ради работы на хлебопекарне. Она более 12 лет работает мастером в кондитерском цехе, и отмечает, что примером того, как нужно подходить к своим обязанностям для нее всегда был директор ЮОПБХИ.
«Работа у нас очень хорошая, не скажу, что легкая, но если любить то, чем занимаешься, то и труд не в тягость, - говорит Халиева. – Для нас пример трудолюбия – Вадим Шотаевич. Директор он и строгий, но справедливый и понимающий. Всегда помогает, если кто-нибудь в этом нуждается, да и зарплату мы получаем стабильно - каждого 15-го числа».
Среди работников много и молодых, одна из них Ланда Габаева, работает недавно – полгода, но довольна условиями труда, и соответственно зарплатой тоже.
Заработная плата у мастера ЮОПХБИ от 27 до 30 тысяч рублей, а у помощниц - до 20 тысяч.
Все в интересах потребителей
Раньше большинство кондитерских изделий на предприятии были готовы к обеду, но теперь все производится утром. «Это потому, что раньше в кондитерском цехе работало две бригады, а теперь три. Также поделены обязанности – две бригады занимаются объемным производством (булочки для школ и прочее), а третья пирожными, рулетами и тортами», - пояснил директор.
Эти изменения, как рассказывает Цховребов, были произведены по просьбам жителей, комбинат откликается на все пожелания, стремясь угодить потребителям.
«Раньше выпечка обычно была готова к обеду, но теперь к 9.00 в магазине есть шу, трубочки, кексы, блины и многое другое. Также нас просили, чтобы горячий лаваш был на прилавке уже с утра. Мы выполнили и эту просьбу, на сегодняшний день лаваш продается в семь-восемь утра», - говорит руководитель предприятия.
Жительница Цхинвала Елена Габараева – постоянный покупатель продукции Юго-Осетинской хлебопекарни, в беседе с корреспондентом информагентства «Рес» рассказала почему всегда отдает предпочтение выпечке, произведенной на предприятии.
«В магазинах сейчас продают всевозможную выпечку, но, в основном, она одинаковая на вкус и чрезмерно сладкая. Здесь же можно найти «домашние» блины, пироги, коржи и их не страшно давать детям, потому что все знают, что пекарня выпускает качественный продукт», - говорит горожанка.
Она также отметила, что приятно удивлена появлением на прилавках магазинов хлеба грубого помола.
Качество как визитная карточка
Все продукция, производимая в стенах комбината хлебобулочных изделий, выпекается из проверенных продуктов высокого качества.
Лучше купить дорогое, но качественное сырье - такого подхода придерживается руководство предприятия.
«Все сырье, которое закупаем, произведено по ГОСТу. У непроверенных поставщиков продукты не берем. Скажем сливочное масло и творог нам поставляет по заказу отдельный производитель. Поставщики даже удивляются, отмечая, что такой дорогой продукции никто, кроме нас не заказывает», - говорит Вадим Цховребов.
Предприятие не приобретает продукты, у которых нет сертификата качества и не только. Закупка делается лишь у производителя или у его официальных представителей и дилеров.
Более того, все сырье, которое приобретается, проходит через лабораторию, где из него берут пробы и анализы. За процедурой исследования сырья следят технологи, сотрудники лаборатории и главный инженер.
Новое здание оправдало надежды
Жители Южной Осетии считают, что в местной хлебопекарне выпекается самый вкусный хлеб, который только может быть. Поэтому и руководство, и работники комбината, стремясь сохранить завоеванную на протяжении долгих лет репутацию, достаточно осторожно подходили к выбору оборудования при строительстве нового здания.
Цховребов напомнил, что в 2000-х годах ему предлагали построить новый завод с турецким оборудованием. Тогда в России мало где выпускали оборудование для хлебопекарен.
Однако директор отказался, мотивировав свое решение тем, что техническое для сохранения вкусовых качеств цхинвальского хлеба больше подходит техника наподобие советской.
Стоит отметить, что в новых цехах, построенных в рамках Инвестпрограммы, установлено оборудование в основном российского производства.
«Нам нужны были такие тестомесильные машины и печи, которые бы подходили нашей технологии, и мы их после строительства нового корпуса получили. Все ожидания оправдались. Мы сами выбирали все оборудование – ездили, искали, договаривались», - пояснил Цховребов.
Теперь производство на предприятии автоматизирована, роль человеческого фактора в выпечке хлеба заметно снизилась, однако многие процессы по-прежнему выполняются работниками, поскольку руководство предприятия отказалась от широкого применения робототехники.
«Я ответственно заявляю, что таких технологий, как у нас в производстве, нет нигде. У нас хлеб в формы укладывает не машина-робот, а сами работники. Мы считаем, что то, что сделано руками и с душой, не заменят никакие инновации», - уверяет директор.
Элина Габараева
